3 asırlık evde günümüzde peynirler ağırlanıyor

Sivas'ın Altınyayla ilçesinde, kadınlar tarafından üretilen peynirler, benzersiz bir yöntemle korunuyor. Altınyayla Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi üyeleri, el emeğiyle hazırladıkları küp peynirlerini özel bir koruma yöntemiyle saklıyorlar. Ürettikleri peynirleri, lezzetini tam anlamıyla alabilmek ve bozulmasını engellemek için yaklaşık 1 yıl boyunca toprağa gömerek muhafaza ediyorlar. Bu geleneksel yöntem, neredeyse 3 yüzyıldır sürdürülüyor.

Altınyayla Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi üyeleri, bu özel peynirlerin üretimini özenle gerçekleştiriyorlar. Ürünler tamamlandığında, bidonlara veya küplere basılıyor ve olgunlaşabilmesi için toprağa gömülüyorlar. Gömülen peynirler, genellikle 6 ay ila 1 yıl arasında kumda bekletiliyorlar. Bu süreç, peynirlerin suyunu kaybetmesi ve istenilen lezzeti kazanması için önemli bir aşama olarak kabul ediliyor. Bu esnada, yaklaşık 300 yıllık kalın duvarlara sahip olan evin içi serin kaldığından, peynirlerin taze kalması ve bozulmaması sağlanıyor.

Üretici Mevlüde Seher, peynirlerin suyunu çekmek için kumda bekletildiğini ve ardından tuzlandığını açıkladı. Peynirlerin sıkıca bidonlara veya küplere bastırıldığını söyleyen Seher, özellikle tezek külü veya kum kullanılarak bu özel koruma yöntemi uygulandığını belirtti. Bu geleneksel yöntemin, 300 yıllık tarihi eve özgü serinlik ve muhafaza özellikleri nedeniyle tercih edildiğini vurguladı. Sonuç olarak, bu özenle hazırlanan peynirler, hazır hale geldiğinde satışa sunuluyorlar.