(ÖZEL) Kurban etini değerlendirmenin en lezzetli yolu; tescilli Sivrihisar Dövme Sucuğu

Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde, Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin bir kısmının Sivrihisar Belediyesi tarafından alınan coğrafi işaret tescili alan Sivrihisar Dövme Sucuğu'na dönüştürülmesi için vatandaşlar hazırlık yapıyor. Kasaplar da bu dönüşüm sürecine yoğunlukla katılıyor.

Kurban Bayramı'na sayılı günler kala, vatandaşlar kurban etlerini dağıttıktan sonra uzun süre saklamak ve lezzetini korumak amacıyla Sivrihisar Dövme Sucuğu yapma girişiminde bulunuyorlar. Sivrihisar Belediye Başkanı Hamid Yüzügüllü, kasapların bu yoğunluğunu ve ülke genelinde ün kazanan Sivrihisar Dövme Sucuğu'nun popülerliğini şu şekilde ifade etti: "Kurbanlarımız kesildikten sonra vatandaşlarımız, etin bir kısmını dağıtarak yardım ediyorlar ve geri kalan kısmını kasaplarımıza götürerek sucuk haline getiriyorlar. Bu sayede bir yıl boyunca tüketmek üzere sucuk ihtiyaçlarını karşılıyorlar. Sivrihisar'da Sivrihisar Dövme Sucuğu festivali düzenliyoruz, her yıl katılım artıyor. Bu, Sivrihisar Dövme Sucuğu'nun nasıl tüm Türkiye'ye yayıldığını gösteriyor."

Sivrihisar Dövme Sucuğu'nun lezzetinin sırrı, etin kalitesi ve geleneksel üretim yöntemlerinde yatıyor. Ümit Kalır adlı bir kasap, sucukların yapım sürecini açıklarken şunları söyledi: "Bizim sucuğumuzun etinin kalitesi, kullanılan her bölümünün verdiği ayrı lezzetlerle belirginleşir. Biz sadece hayvanın bonfile kısmını kullanırız, geriye kalan her kısmını sucuk yapımında değerlendiririz. Bu nedenle sucuğumuzun et kalitesi çok yüksektir. Ayrıca, yapım sürecindeki işlemler atalarımızdan gelen geleneksel yöntemlerle yapılır. Sivrihisar Dövme Sucuğu, doğal fermente yoluyla kurutulur ve ısıl işlem görmez. Bu sayede uzun süre saklanabilir."

Sivrihisar Belediyesi, Sivrihisar Dövme Sucuğu'na coğrafi işaret tescili aldı ve bu lezzeti daha fazla kişiye tanıtmaya devam ediyor. Bu geleneksel ürün, hem yerel hem de ulusal düzeyde büyük bir popülerlik kazanmış durumda.