Geliştirilen bu yoğurucu ile artık yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapılabilecek

Gıda Mühendisliği alanında çalışmalar yapan Doç. Dr. Münir Anıl, çavdar unundan yüzde 100 ekmek yapılabilmesini sağlayacak bir hamur yoğurma makinesi tasarladı ve bu tasarımı uluslararası bir patentle ödüllendirildi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) öğretim üyesi olan Doç. Dr. Münir Anıl, bu çalışmasıyla çavdar unuyla yapılan ekmeklere alternatif bir çözüm sunuyor.

Çalışmasının nedenini açıklayan Doç. Dr. Münir Anıl, buğdayın ekolojik faktörler ve kuraklık gibi etkenlerden olumsuz yönde etkilendiğini, bu nedenle alternatif tahıllara yönelme ihtiyacının olduğunu ifade etti. Bu alternatiflerden biri olarak çavdar bitkisinin öne çıktığını belirten Anıl, çavdar bitkisinin ekolojik ihtiyaçlarının daha düşük olduğunu ve buğdaya göre daha az su gerektirdiğini dile getirdi.

Çavdar ununun özellikleriyle ilgili açıklamalarda bulunan Anıl, buğday ununun içerisindeki glüten adı verilen proteinin, pozitif ve negatif yüklü iki fraksiyona sahip olduğunu ve bu iki fraksiyonun birbirini çekerek hamurun oluşmasını sağladığını söyledi. Ancak çavdar proteini fraksiyonlarının elektriksel olarak yüksüz olduğunu, bu nedenle sadece çavdar unundan ekmek yapmanın standart ekmek kadar kabarmadığını ve kaliteli olmadığını belirtti.

Doç. Dr. Münir Anıl'ın geliştirdiği hamur yoğurma makinesi, çavdar unundan hamurun elektriksel alan oluşturarak, pozitif ve negatif elektrik yükleri aracılığıyla çekim gücünü sağlayarak hamurun oluşmasını sağlıyor. Bu yöntem sayesinde çavdar unundan yüzde 100 ekmek yapmak mümkün hale geliyor.

Anıl, patent aldıkları bu buluşunun ticarileşme aşamasında olduklarını ve Üniversite Teknoloji Transfer Ofisi (TTO) tarafından bu ürünü pazarlamak için çalışmaların sürdüğünü belirtti. Patentin sadece alınması değil, aynı zamanda ticarileştirilmesinin de büyük önem taşıdığını vurguladı.