“Her etin farklı pişirme tekniği var”

Kurban Bayramı'nda sağlıklı beslenmenin temel taşlarından biri, kurban etini doğru bir şekilde pişirmektir. Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, her etin farklı pişirme tekniği ve sıcaklığı olduğunu vurgulayarak kurban etleriyle ilgili önemli pişirme tavsiyelerini paylaştı.

Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etlerinin pişirme yöntemlerini açıklarken, "Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma yapımına, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine özgü bir pişirme tekniği ve sıcaklığı bulunmaktadır. Örneğin, bonfile gibi değerli bir etin (ızgara) pişirme tekniği ile but gibi (haşlama) etin pişirme tekniği büyük farklılıklar gösterir. Uzun süre yüksek ısıda pişirilen etler rengini kaybeder ve besin değerini azaltır. Bu nedenle et pişirirken sıcaklık ve süreye özellikle dikkat etmek önemlidir" şeklinde açıklamalarda bulundu.

Kavurma yapılacak etlerin, sinirlerin ve damarların ayrılması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, kavurmanın lezzetini korumak için etin kendi su ve yağından faydalanılması gerektiğini belirtti. Ayrıca, kavurma süresinin etin türüne bağlı olarak değişebileceğine dikkat çekerek, tuz ve baharatın genellikle pişirme sürecinin sonlarına doğru eklenmesi gerektiğini ifade etti.

Mangal veya ızgara yaparken kaliteli kömür kullanmanın önemine de değinen Prof. Dr. Tosun, etin ateşle doğrudan temasından ziyade özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılmasını önerdi. Eğer doğrudan mangalda pişiriliyorsa, mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasının gerektiğini vurguladı.