Kıtlık döneminde ortaya çıkan mıcırık aşı, Güneydoğunun vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor

Gaziantep'in tarihine dayanan ve coğrafi işareti olan mıcırık aşı, kurtuluş mücadelesi dönemlerinden ortaya çıktı ve bugün hala yöre halkı ve turistler tarafından sevilen bir lezzet olarak biliniyor. Mıcırık aşı, zorlu bir hazırlık sürecine rağmen uygun maliyetli bir yemek olarak sofralarda kendine yer buluyor.

Bu geleneksel Gaziantep yemeği, et veya kıyma, pirinç, salça, börk veya mıcırık gibi malzemelerle hazırlanıyor. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile mıcırık ise kurutulmuş patlıcanların iç kısmından elde ediliyor. Mıcırık aşı, kolay yapımı sayesinde evlerde de sıkça tercih edilen bir yemek olarak öne çıkıyor.

Mıcırık aşının tarihine dikkat çeken yerel işletme sahibi Yusuf Pektaş, bu yemeğin kurtuluş savaşı dönemindeki kıtlıktan kaynaklandığını ve annelerin o dönemde kullanılmayan patlıcan saplarını değerlendirerek bu lezzeti ortaya çıkardığını söylüyor. Aynı zamanda bu yemeği yaparken patlıcanın sapı olarak bilinen börk kısmının kullanılması, israfın önüne geçilmesine yardımcı oluyor.

Mıcırık aşının iç harcı, kurutulmuş patlıcan ve biber sapları dışında pirinç, soğan ve sarımsak içeriyor. Bu özel malzeme kombinasyonu, yemeğe hem lezzet hem de besin değeri katıyor. Gaziantep mutfağının tarihi ve geleneksel lezzetlerini yaşatmak amacıyla çaba gösteren işletmeler, mıcırık aşısını uygun fiyatlarla sunarak hem yerel halka hem de turistlere damaklarında unutulmaz bir deneyim sunuyorlar.