Vejetaryenlerin vazgeçilmez yemeği: Zeytinyağlı kuru dolma

Gaziantep'te yaz mevsiminin sevilen lezzetleri olan dolmalık biber ve patlıcanlar, özenle işlendikten sonra lezzetli iç harçlarıyla doldurularak restoranlarda ve evlerde sofralarda yer buluyor. Bu yöresel lezzet, Gaziantep'in zengin gastronomi mirası içinde önemli bir yere sahip.

Bu lezzetin evlerde ve restoranlarda yapıldığı belirtilirken, kuru dolma özellikle vejetaryenlerin tercihi arasında yer alıyor. Kuru dolma yapımı oldukça titizlik ve emek gerektiren bir süreçten geçiyor. Gaziantep'te, yazın patlıcan ve biberler kurutularak kış aylarında kullanılmak üzere hazırlanır. Bu malzemeler daha sonra özenle iç harçlarıyla doldurularak servis edilir.

Restoran sahibi Yusuf Pektaş, Gaziantep'te kendi tarlalarında ürettikleri patlıcanları kurutarak restoranlarında kullanmaya başladıklarını söylüyor. Kuru dolmanın zahmetli bir yemek olduğunu ve genellikle Gaziantep'teki ev hanımları tarafından yapılmasının önemli olduğunu belirtiyor. İç harcın hazırlanmasının ardından baharatlar kullanılarak patlıcan içine dolduruluyor ve özgün Gaziantep tarifine uygun olarak yapılıyor.

Yusuf Pektaş, kuru dolmanın etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki çeşidi bulunduğunu ifade ediyor. Etli dolmanın sıcak tüketilmesi gerektiği için zeytinyağlı dolmanın daha fazla tercih edildiğini belirtiyor. Ayrıca, bu zeytinyağlı dolmanın vejetaryenler için popüler olduğunu ekliyor. Restoranlarının günlük olarak ortalama 100 tabak dolma sattığını ifade eden Pektaş, fiyatlarını cüzi bir miktar olarak tutarak müşterilerinin memnuniyetini ön planda tuttuklarını vurguluyor. Gaziantep'te bu lezzeti denemek isteyen misafirlerin memnuniyetle ayrıldığını ve hatta şehir dışından sipariş aldıklarını söylüyor.