Yüzyıllardır süren geleneksel yöntemlerle pekmez yapımı

Özgünleştirilmiş metin:

Geleneksel yöntemlerle üretilen ve kendine has kokusu ve lezzeti ile tanınan dut pekmezi, Erzincan'ın Kemaliye ilçesi ve çevresinde yeniden üretime başladı. Dut pekmezi yapımı için doğru hava koşulları önemlidir; bol güneş ve hafif rüzgar pekmezin oluşması için gereklidir. Bu nedenle, yağmur olmaması sebebiyle pekmez genellikle temmuz ve ağustos aylarında üretilir.

Doğal kaynak suyu ile odun ateşinde kaynatılan dutlar, şırası elde edildikten sonra güneşte olgunlaşması için tezgahlara serilir. Olgunlaşma süreci yaklaşık bir hafta sürer. Kemaliye pekmezinin özel bir özelliği ise kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve besin değerini kaybetmeden az kaynatılmasıdır.

Pekmezin bu el yapımı üretim süreci, el becerisi ve emek gerektirir. Medine Turgut, "Pekmezlerimiz hiçbir katkı maddesi kullanılmadan uzun çabalar sonucu ve el işçiliği ile üretilir. Bu doğal ürünler kış aylarında sağlığımıza büyük faydalar sağlar. Dutlar kazanlarda kaynatılır ve şıra elde edilir. Kaynatma işlemi uzun süre devam eder ve düşük ateşte kaynatılır. Köpükler kaynama ilerledikçe alınır ve şıra koyulaşır. Pekmez kokusu yayılmaya başlar" şeklinde açıklamada bulundu.

Pekmezin sağlığa faydaları da göz ardı edilmemelidir. Yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olan pekmez, aynı zamanda mineraller açısından zengindir. Özellikle kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi mineralleri içerir. Ayrıca, krom açısından da zengin bir kaynaktır. Pekmez, thiamin, riboflavin ve demir açısından da oldukça zengin bir besin kaynağıdır ve bu yönüyle balı geçebilir. Araştırmalar, pekmezin sağlık açısından önemini vurgulamaktadır.